用冰水洗手 讓手降溫
拿抹布進去水盆 用壓的不要用擰的
稍微用抹布擦乾手 沾手醋
1. 壽司醋飯
煮飯時米水同量 米要煮得稍稍硬一點點
整鍋煮好的飯倒進木桶 倒入壽司醋(繞圈)
用飯匙切開 散開
從右邊往自己手前舀飯 倒到正中間 利用手腕的力量 切開 使他平鋪
轉動木桶 重複上述動作
總共繞兩周
放置一段時間 使冷卻
把一坨一坨翻面 使冷卻
通通弄好以後可以放在沒插電的炊飯器中保存
2.捏壽司飯
[魚料用左手大拇指食指夾住 右手食指沾芥末抹上]
(1)右手拿醋飯 ごろごろ 一捏 放在左手的中指無名指第三指節上
(2)右手食指大拇指成平行 約1cm間距夾一下飯 利用左手大拇指把飯糰稍稍壓平
(3)一握
(4)右手的食指大拇指成夾子狀
反手腕拿壽司飯 左手右手一起反轉 右手拿著飯 左右迅速下移
(5)一握
180度轉 (用右手反拿 再轉正)
(6)一握
180度轉
(7)一握
結束
[7手是最正統最基礎的]
ps 握的時候
左手四指彎
大拇指抵著
左手腕垂直
右手食指成拱型
利用右手食指底部抵著
輕輕地成型 不能用力
大約 右手食指側面一半是左手四指指尖的程度
3.軍艦捲
首先海苔比較亮的是外面
把裡面對著壽司飯 讓飯大約在中間
先把海台貼住飯的一長面
利用左手大拇指慢慢把海台貼上飯
在利用右手大拇指緊緊地把海台貼上飯
可以用一粒米 黏住開口
放料的時候放的高高的看起來才好吃
4.海苔捲
飯分兩團 最左邊與中間各一團
這樣可以讓飯比較均勻分布(約3/4處 )
用熊掌式 把米往自己耙
離自己遠處建立米山脈
距離最遠的海台端要有1.5cm留白
剩下的米平鋪變平原
距離自己近的海台端要有0.5cm留白
放料 (平原的中間)
把海台往自己的方向與竹簾對齊
(使用竹簾平滑面 平滑面朝上 有節的在較遠處)
把兩手大拇指放到竹簾下 中央處 稍稍掀起
兩手四指壓著料
要有 讓這邊平原的米飯住到山脈上的覺悟 這樣捲起來
稍微一壓
鬆開竹簾尾側 讓剩下的海苔黏起來 再用竹簾捲住壓
成土司狀最美 (兩手食指在正上面稍稍一壓)
切壽司捲的時候 刀用濕抹布擦一下
刀尖沾一點手醋 讓手醋從刀尖往刀柄順著刀鋒流
壽司屋的blog
http://ameblo.jp/satsumayahonten/entry-10680274270.html
壽司屋的youtube
留言列表
